有營食譜素食黃薑飯

11 月 12, 2018
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素食黃薑飯

晚餐之選──充滿印度風味之簡單素菜

薑黃飯配印度混合香辛根類蔬菜加鷹嘴豆香味四溢的黃薑飯,配上香辛的烤根菜菜尾和鷹嘴豆,充滿印度風味,而且製作簡單,絕對是素食晚餐的上佳選擇。

材料:

米饭

水1¼杯
印度香糙米½杯
葡萄乾¼杯
特級初榨橄欖油1 茶匙
特級初榨橄欖油
洋蔥粉或大蒜粉1 茶匙
現成的薑黃粉½茶匙或剛磨碎的薑黃粉1 茶匙
肉桂粉¼茶匙
黑胡椒粉¼茶匙
猶太鹽⅛茶匙

蔬菜及鷹嘴豆

椰子油或酥油2 湯匙
鷹嘴豆1 罐(15 盎司)(需沖洗乾淨並拍幹)
印度混合香辛料或印度咖哩粉1 茶匙
已烤的根類蔬菜1 杯(另見相關食譜)
糖或蜂蜜1 茶匙
猶太鹽¼茶匙
胡椒粉¼茶匙
檸檬汁2 湯匙
低脂原味乳酪或中東芝麻醬2 湯匙
切碎的新鮮香草,如薄荷,西芹及/或芫荽,作為點綴裝飾

做法:

1:製作米飯:在小平底鍋裡加入水、香糙米、葡萄乾、橄欖油、洋蔥粉(或大蒜粉)、薑黃粉,肉桂粉,胡椒粉和⅛茶匙猶太鹽。開火煮滾後蓋上,再轉小火將食物燉35 至40 分鐘,直至水份全被吸收。熄火,蓋著鍋蓋,靜置10 分鐘。

22:同時,製作蔬菜和鷹嘴豆:在中型煎鍋中以中火加熱椰子油(或酥油)。加入鷹嘴豆一起煮,攪拌3 至5 分鐘,直至酥脆。拌入混合香辛料(或咖哩粉)爆香,煮約1 分鐘。加入烤根蔬菜、糖(或蜂蜜)、鹽和胡椒粉;繼續攪拌煮2 到4 分鐘,直至熟透。拌入檸檬汁。

3:將混合均勻的蔬菜加到米飯上,淋上乳酪(或芝麻醬)。如果喜歡,可灑上香草作為點綴。

 

 

原自: EatingWell.com, April 2017
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